Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Schälchen oder Gläser, z.B. Weck-Gläser, je 2 dl Inhalt
Mousse:
ca. 600 g	Kohlrabi, gerüstet (400 g Kohlrabifleisch), in Würfeln
½ TL	Agar Agar (von Morga)
2 dl	Vollrahm, 1 dl davon steif geschlagen
2	Eiweiss, steif geschlagen
½ Bund	Kerbel, gehackt
	Salz, Pfeffer
Locken:
1	Eiweiss, steif geschlagen
20 g	Mehl
30 g	Gruyère AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
ca. 1 dl	Bratbutter oder Bratcrème
50 - 100 g	Gruyère AOP, in Stängeli
	Kerbel zum Garnieren

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Mousse: Kohlrabi in siedendem Salzwasser weich garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Noch heiss pürieren, mit Agar Agar und Hälfte vom Rahm aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Masse kühl stellen, bis sie am Rand fest wird, glatt rühren. Erst Eischnee, dann Rahm und Kerbel sorgfältig darunterziehen, abschmecken. In Schälchen oder Gläser füllen, zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Locken: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. In Plastiktüte füllen, sehr kleine Ecke abschneiden. Bratbutter in kleiner Pfanne erhitzen, Käsemasse hineinspritzen, Locken goldgelb ausbacken. Auf Haushaltpapier auskühlen lassen.
Mousse mit Locken und Kerbel garnieren, mit Käsestängeli servieren.

Agar Agar von Morga gibt es bei Coop, in Reformhäusern und in Bioläden. Wird ein anderes Produkt verwendet, unbedingt Informationen zur Dosierung auf der Verpackung beachten. Gruyère-Locken: Statt frittieren im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten backen.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.