Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
8	rote und/oder grüne Peperoncini
	Bratbutter oder Bratcrème
8	Kalbsplätzchen, je ca. 75 g
	Salz
Sauce:
1	rote Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
2 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
100 g	Butter, kalt, in Stücken
1	Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
	Portulak, Zitronenspalten und Zitronenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Peperoncini in der heissen Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
Fleisch flach auslegen, würzen und je mit einer Peperoncini aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter braten, warm stellen.
Sauce: Zwiebel in der Butter im Bratsatz andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Butter portionenweise unter die Sauce rühren, sie darf nicht mehr kochen. Zitronenschale und wenig Saft beifügen, abschmecken. Fleischröllchen hineingeben, nur kurz heiss werden lassen, mit Portulak bestreuen, garnieren, sofort servieren.