Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Apfelrisotto:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
300 g	Risottoreis
1 dl	(alkoholfreier) Apfelwein
ca. 9 dl	Bouillon, heiss
1 - 2 TL	Birnendicksaft oder Honig
50 g	geriebener Gruyère AOP
50 g	geriebener Sbrinz AOP
	Salz, Pfeffer

2 - 3	Äpfel, z.B. Topaz, in Schnitzen
1 EL	Butter
1 EL	Birnendicksaft oder Honig
Schnitzel:
4	Schweinsschnitzel, z.B. Huft, à je 100-125 g
	Salz, Pfeffer
60 g	gemahlene Baumnüsse
60 g	gemahlene Haselnüsse
2 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
	Bratbutter

Kochen & unseren Podcast hören:

Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis beifügen, glasig dünsten. Mit Apfelwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 15-20 Minuten köcheln. Dicksaft/Honig sowie Käse daruntermischen, würzen. Äpfel mit Butter und Dicksaft/Honig in einer weiten Pfanne andünsten. Mit 0,5-1 dl Wasser ablöschen, halb zugedeckt 5-7 Minuten knapp weich garen.
Schnitzel: Fleisch würzen. Nüsse in einem tiefen Teller mischen. Schnitzel portionenweise erst in Mehl, dann in Ei und schliesslich in der Nussmischung wenden. In Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je 2-3 Minuten braten, im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Schnitzel und Risotto mit Äpfeln anrichten.