Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Passe-vite oder Kartoffelstampfer
Mehl zum Formen der Gnocchi
Gnocchiteig:
400 g	mehligkochende Kartoffeln (roh), geschält, in grossen Stücken
350 g	Butternusskürbis (roh), ungeschält, in grossen Stücken
1	Ei, verquirlt
	Salz
	Pfeffer
300 g	Mehl
	Butter zum Braten
Blattgemüse:
1 kg	essbare Gemüseblätter vom Markt, z.B. Spinat, Kohlrabiblätter, Schnittmangold
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
	Butter zum Dünsten
	Salz, Pfeffer
	Muskat
Sauce:
200 g	Schweizer Blauschimmelkäse, in Stücken
ca. 0,5 dl	Milch
	Salz, Pfeffer
	geröstete Kürbiskerne oder Pfeffer, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Kartoffeln und Kürbis in Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln und Kürbis durch das Passe-vite treiben oder in der Pfanne mit einem Stampfer fein zerdrücken, auskühlen lassen. Ei, Salz, Pfeffer und wenig Mehl darunterrühren. Restliches Mehl nach und nach daruntermischen, bis die Masse glatt, weich und formbar ist.
Gnocchi: Teig auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, sodass auf der einen Seite ein Rillenmuster und auf der anderen Seite eine Delle entsteht. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.
Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, warm stellen.
Gemüse: Blätter und Knoblauch in der Butter dünsten, bis alle Blätter zusammengefallen sind, würzen.
Sauce: Käse und Milch in Pfanne geben, bei kleiner Hitze zu einer sämigen Sauce schmelzen lassen, falls nötig abschmecken.
Gnocchi in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Gnocchi, Blattgemüse und Sauce auf Tellern anrichten, garnieren.

Der Teig sollte feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, wenn nötig etwas Mehl beigeben.
Gnocchi vorbereiten: Bis und mit Zubereitungspunkt 3 kochen, danach mit Folie bedeckt oder im Tupperware bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Tiefgekühlt 3 Monate haltbar, dafür die einzelnen Gnocchi mit genügend Abstand 20 Minuten anfrieren, damit sie nicht zusammenkleben.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.