Zutaten

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Backform ca. 30x23 cm

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
450 g	Mehl, z.B. halb Ruch-, halb Zopfmehl
1 TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
3 dl	Wasser, warm
1½ EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
	(oder Fertig-Pizzateig)
Füllung:
400 g	Krautstiel (Stielmangold), Stiele und Kraut getrennt
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
250 g	Hinterschinken, gehackt
200 g	Gruyère AOP, gerieben
1½	Eier, verquirlt
150 g	Magerquark
2 EL	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
½	Ei, verquirlt, zum Bestreichen
	Petersilie, gehackt, zum Garnieren

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung: Kraut in feine Streifen schneiden, Stiele würfeln. Beides mit Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, knapp weich dämpfen. Schinken, Käse, Ei, Quark und Petersilie dazumischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rechteckig auswallen. Füllung darauf verteilen, aufrollen, in 5-6 cm breite Stücke schneiden. Hochkant mit ca. 1 cm Abstand in die vorbereitete Form füllen. Zugedeckt nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Petersilie darüberstreuen.

Ca. 800 g Fertig-Pizzateig verwenden.