Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
50 g	Lauch, fein geschnitten
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
2 dl	Suser, rot oder weiss
ca. 8 dl	Gemüsebouillon, heiss
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
30 g	Butter
	Salz, Pfeffer
Lauchrollen:
2	Lauch, ca. 400 g, gerüstet, in 10cm lange Stücke geschnitten, weich gekocht
150 g	Modelschinken, in Tranchen, längs halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
4 Rispen	Cherry Tomaten oder rote Trauben, ca. 200 g
	Pfeffer, Sbrinz AOP zum Garnieren

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Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen. Lauch und Reis mitdünsten, mit dem Suser ablöschen, etwas einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen.
Rollen: Lauchrollen mit Schinken umwickeln, in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Tomaten oder Trauben ebenfalls kurz braten, mit Pfeffer würzen.
Sbrinz und Butter unter den Risotto mischen, würzen, auf Teller geben. Lauchrollen und Tomaten oder Trauben daraufgeben, garnieren, sofort servieren.

Nach Belieben Tomaten oder Trauben halbieren und kurz im Risotto heiss werden lassen. Suser-Risotto statt mit Lauchrollen mit gebratenem Poulet servieren.