Unsere Brombeer-Japonais-Torte ist ein raffinierter Kuchentraum mit dem gewissen Etwas. Perfekt für alle, die es süss und fruchtig zugleich mögen.

Brombeer-Japonais-Torte

Zutaten

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Springform 24 cm Ø

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formboden und die Japonaisböden
1 Spritzsack mit kleiner, glatter Tülle
Biskuit:
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
60 g	Zucker
2	Eigelb
20 g	Mehl, ca. 2 EL
20 g	Maisstärke
50 g	gemahlene Haselnüsse
Japonais:
3	Eiweiss
125 g	Zucker
100 g	gemahlene Haselnüsse
1½ EL	Mehl
Füllung:
350 g	Brombeeren
5 dl	Vollrahm
2 Päckchen	Rahmhalter
3 EL	Puderzucker
2 - 3 EL	Brombeerkonfitüre

Kochen & unseren Podcast hören:

Biskuit: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb beifügen, kurz verrühren. Mehl und Maisstärke dazusieben, Nüsse daraufgeben, sorgfältig darunterheben. In die vorbereitete Form füllen.
Im auf 160 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Japonais: Auf 2 Backpapieren mit Bleistift je 1 Kreis von 24 cm Ø zeichnen. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Nüsse mit Mehl mischen, dazugeben, sorgfältig darunterziehen. In einen Spritzsack mit kleiner, glatter Tülle geben. Von der Mitte aus spiralförmig auf die gezeichneten Kreise spritzen.
Im auf 180 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit einem Spachtel vom Papier lösen, auf Gitter auskühlen lassen.
Füllung: Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken, in Sieb abtropfen lassen. Rahm mit Rahmhalter und Puderzucker steif schlagen. Beeren daruntermischen.
Einen Japonaisboden umgekehrt auf Backpapier legen. Gut ⅓ des Beeren-Rahms darauf verteilen. Konfitüre auf das umgekehrte Biskuit streichen, auf die Torte legen. Gut die Hälfte des restlichen Rahms daraufstreichen, zweiten Japonaisboden darauflegen. Übrigen Rahm am Rand der Torte verstreichen.

Statt den Kreis zu zeichnen, das Backpapier in die Springform spannen. Somit entsteht ein kreisrunder Abdruck.