Low-Carb-Gerichte können so abwechslungsreich sein. Dieses Rezept mit Lauch, Eierschwämmli und Spiegelei schmeckt herrlich und sättigt anhaltend.

Spiegeleier auf Lauch und Eierschwämmli (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse:
500 g	Eierschwämmli, geputzt
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 kg	Lauch, gerüstet, in langen Streifen
ca. 1 dl	Bouillon
Spiegeleier:
	Bratbutter oder Bratcrème
4 - 8	Eier
	Salz, Pfeffer
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten

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Gemüse: Eierschwämmli in Bratbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Lauch in derselben Pfanne andämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 5-10 Minuten weich garen, zu den Pilzen geben.
Spiegeleier: Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen, zu Spiegeleiern braten, würzen.
Eierschwämmli-Lauch-Gemüse auf Teller verteilen, Spiegeleier mit Schnittlauch bestreuen, dazu anrichten.