Köstlich schmeckt das Pilzragout aus Champignons, Steinpilzen, Eierschwämmli und Austernpilzen auf geröstetem Brot. So lässt sich altes Brot verwerten.

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Pilzschnitten

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
12 Scheiben	altbackenes Brot oder Toastbrot
	Butter oder Kräuterbutter zum Bestreichen
Pilz-Sauce:
800 g	gemischte Pilze, z.B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämmli, Steinpilze, geputzt, in Scheiben
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
2 dl	Gemüsebouillon
2,5 dl	Saucenhalbrahm
2 EL	Majoran, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft
	Majoran zum Garnieren

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Brotscheiben mit Butter bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der oberen Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 3-5 Minuten toasten.
Sauce: Pilze portionenweise in der Bratbutter anbraten, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Saucenhalbrahm dazugiessen, sämig einkochen. Pilze und Majoran beifügen, kurz köcheln, würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
Brotscheiben auf Teller geben, die Sauce darüber verteilen, garnieren.

Die Schnitten gelingen auch mit getrockneten Pilzen. 100 g frische Pilze entsprechen dabei etwa 10 g getrockneten Pilzen. Gemäss Anleitung auf der Verpackung einweichen und abtropfen.

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