Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
Lamm:
4	Lammhüftchen, je 150-180 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer
Rotweinsauce:
	Butter zum Dünsten
1	Schalotte, grob gehackt
1 Zweig	Rosmarin
5 Zweige	Thymian
2,5 dl	Rotwein oder halb Bouillon, halb roter Traubensaft
2 dl	Lammfond oder Bouillon
50 g	kalte Butter, in Stücken
	Salz, Pfeffer
	wenig Zucker
Chili-Bohnen:
600 g	Bohnen
1 - 3	Knoblauchzehen, in Scheiben
2 - 3	Chilischoten, in Ringen
	Butter zum Dünsten
	Salz, Pfeffer
je ½ Bund	Pfefferminze und glatte Petersilie, abgezupfte Blättchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. Teller und Platte darin warm stellen.
Lamm: Fleisch in der heissen Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, würzen. Pfanne beiseite stellen. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde niedergaren. Die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen.
Sauce: Schalotte und Kräuter in der Pfanne in Butter andünsten. Flüssigkeit dazugiessen, aufkochen, auf 2,5 dl einkochen. Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, würzen.
Chili-Bohnen: Bohnen in reichlich Salzwasser leicht knackig kochen, abgiessen. Knoblauch und Chili in der Butter andünsten, Bohnen beifügen, kurz rührbraten, würzen. Kräuter darüberstreuen.
Lammhüftchen tranchieren, mit der Sauce und dem Bohnengemüse anrichten.

Mit rund ausgestochenen und gebratenen Maisschnitten servieren.