Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gratinform von 30x40 cm
Butter für die Form
Bohnen-Rollen:
750 g	Bohnen, gerüstet
3 Rollen	Pastateig, 375 g
	einige Bohnenkrautzweige, ganz
3 dl	Rahm
1,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
100 g	L'Etivaz AOP, geraffelt
Tomaten-Concassé:
1 kg	Tomaten
1	Schalotte, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
	wenig Zucker
	Basilikum und geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rollen: Bohnen in Salzwasser knackig garen, abgiessen.
Pastateig in Quadrate schneiden, Bohnen gleichmässig darauf verteilen, aufrollen. Rollen und Bohnenkraut in die ausgebutterte Form legen. Rahm und Bouillon mischen, würzen, in die Form giessen. Käse über die Rollen streuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten überbacken. Rollen alle 10 Minuten mit der Flüssigkeit beträufeln. Bohnenkraut entfernen.
Concassé: Tomatenhaut kreuzweise einritzen, Tomaten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Kurz in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten schälen, entkernen, in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen, Tomaten beifügen, 5 Minuten mitdämpfen, würzen.
Concassé auf Tellern verteilen, Rollen darauf anrichten, garnieren.

Mit Basilikum-Pesto servieren: 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft, 1 Handvoll Petersilie, 1-2 Knoblauchzehen und 4 EL Pinienkerne, geröstet und ausgekühlt, im Cutter oder von Hand fein hacken. 1-1,5 dl Rapsöl und 50 g Sbrinz AOP, gerieben, dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.