Knödel mit Aprikosenfüllung, ein Gedicht und dank unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingen sie dir perfekt.

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Aprikosenknödel

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
600 g	mehligkochende Kartoffeln
140 g	Mehl
50 g	Epifin, Hartweizendunst oder Teigwarenmehl
40 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
2	Eigelb
1	Ei
½	Zitrone, abgeriebene Schale
½ TL	Salz
12	Aprikosen, ganz, eingeschnitten, entsteint
12 Stück	Würfelzucker
Streusel:
60 g	Paniermehl
40 g	Butter
4 EL	Zucker
1 Prise	Zimt

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und warm passieren, abkühlen.
Restliche Zutaten bis und mit Salz zu den Kartoffeln mischen, zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in 12 Portionen teilen, Kugeln formen, flach drücken.
Jede Aprikose mit einem Stück Zucker füllen, in eine Teigportion einpacken.
Knödel portionenweise im siedenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
Streusel: Paniermehl in der warmen Butter leicht rösten, Zucker und Zimt dazumischen. Knödel anrichten, mit Streuseln garnieren.

Als Hauptspeise rechnet man pro Person ca. 4 Knödel, als Dessert ca. 2 Knödel.
Zu den fruchtig-säuerlichen Aprikosenknödeln passt eine süsse Vanillesauce perfekt.