Sabayon schmeckt frisch gemacht am allerbesten. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern wird sie ein Gedicht.

Holunder-Sabayon mit marinierten Erdbeeren

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Marinierte Erdbeeren:
1 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
	wenig abgeriebene Zitronenschale
	wenig Pfeffer
1 Zweig	Zitronenthymian
750 g	Erdbeeren
Holunder-Sabayon:
2 EL	Wasser
2 EL	Holunderblüten-Sirup
2 EL	Puderzucker
2	Eigelb
0,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Erdbeeren, halbiert, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Erdbeeren: Zutaten bis und mit Zitronenthymian mischen.
Erdbeeren daruntermischen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren.
Sabayon: Wasser, Sirup, Puderzucker und Eigelb in einer Chromstahlschüssel verrühren.
Unter ständigem Rühren über dem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Crème aufschlagen.
Sofort in eiskaltes Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Crème ausgekühlt ist. Rahm darunterziehen.
Erdbeeren und Sabayon in Gläsern anrichten, garnieren.