Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchentuch, Küchenschnur
ovale Pfanne, z. B. Fischpfanne oder grosse weite Pfanne
Teig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
3	Eier
1 EL	Rapsöl
Füllung:
800 g	Spinat
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
	Muskat
1	Ei
100 g	geriebener Sbrinz AOP
Tomatensauce:
1	Schalotte, gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 - 3 EL	Tomatenpüree
1 TL	Puderzucker
1 kg	reife Tomaten, z. B. San Marzano, gerüstet, entkernt, in Würfeln
0,5 - 1 dl	Bouillon
1 Bund	Oregano, mit Küchenschnur zusammengebunden
	Salz, Pfeffer, Paprika
2 EL	Rosinen
25 g	Pinienkerne, geröstet
	Oregano zum Garnieren

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Teig: Mehl und Salz mischen. Eier und Öl verquirlen, dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter heiss ausgespülter Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Spinat und Knoblauch in der Butter andämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind, würzen. In Sieb geben und leicht auspressen. Spinat hacken, mit Ei und Käse verrühren.
Sauce: Schalotte in der Butter andünsten. Püree und Puderzucker mitdünsten. Tomaten beifügen, andünsten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln. Oregano entfernen, Rosinen beifügen, erhitzen.
Roulade: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 20x80 cm auswallen. Spinat gleichmässig darauf verteilen. Teig von der Schmalseite her aufrollen, fest in ein Küchentuch wickeln und verschnüren. Roulade in einer grossen Pfanne in reichlich siedendem Salzwasser gerade oder leicht gekrümmt 30-40 Minuten ziehen lassen.
Roulade auswickeln, in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten. Mit Pinienkernen und Oregano garnieren.

Roulade zusätzlich mit 150 g Schinken (in dünnen Tranchen) füllen.
Damit die Spinat-Pasta-Roulade nicht nach «Ocean fresh» oder «Sommerbrise» schmeckt, ist es wichtig, dass das Küchentuch zwar sauber ist, andererseits aber nicht nach Waschmittel oder Weichspüler riecht.