Lust auf ein köstliches Gebäck mit Rhabarber, Streusel und Schokolade? Dann musst du unbedingt diese Knusperchen ausprobieren. Herrlich zum Kaffee!

Rhabarber-Streusel-Ecken

Zutaten

16 Stück

Menge	Zutaten
1 rechteckiges Blech von ca. 25x22 cm
Backpapier für das Blech
Teig:
300 g	Mehl
75 g	Haferflocken
180 g	Rohzucker
1 Päckchen	Vanillezucker
¼ TL	Salz
1	Limette, abgeriebene Schale
230 g	Butter, kalt, in Stücken
2	Eigelb
400 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt (ca. 350 g)
1 Beutel	helle Kuchenglasur oder helle Couverture-Drops
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Haferflocken, Rohzucker, Vanillezucker, Salz und Limettenschale mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Ca. 2/5 der Streusel beiseitelegen. Eigelb zu den restlichen Streuseln geben und zu einem Teig zusammenfügen. Mit nassen Fingern auf dem Boden des vorbereiteten Blechs verteilen, andrücken. Rhabarber zu den beiseite gestellten Streuseln mischen, auf dem Teigboden verteilen, leicht andrücken.
Im unteren Teil des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen. Herausnehmen und in Dreiecke schneiden, vollständig auskühlen lassen.
Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen bzw. Couverture-Drops über dem warmen Wasserbad schmelzen. Gebäck darin tunken, auf Backpapier trocknen lassen.

Die Rhabarber-Streusel-Ecken sind 2-3 Tage haltbar. Sie eignen sich fixfertig auch zum Tiefkühlen. Haltbarkeit: 2 Monate.