Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Bratgeschirr
150 g	frische oder 15 g getrocknete, eingeweichte Morcheln, gereinigt, gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
500 g	gemischtes Hackfleisch
150 g	Kalbsbrät
1	Ei, verquirlt
60 g	Brot, ohne Rinde, gemahlen, oder 3 EL Paniermehl
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
2 TL	grobkörniger Senf
2 TL	Thymianblättchen
1 TL	Salz, Pfeffer, Paprika
1	Schweinsnetz, gewässert (beim Metzger vorbestellen)
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, halbiert, mit je 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
3 dl	Fleischbouillon

Kochen & unseren Podcast hören:

Morcheln in Bratbutter 3-4 Minuten braten, herausnehmen. Alle Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, Morcheln dazugeben, zu einer gleichmässig feinen Masse kneten. Einen Braten formen, ins Schweinsnetz packen.
Braten in heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten, ins Bratgeschirr legen. Zwiebel in etwas Bratbutter anbraten, zum Braten geben, Bouillon dazugiessen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten braten. 10 Minuten ruhen lassen, tranchieren.