Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 Schüssel von ca. 1,5 l Inhalt
Parfait:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
100 g	Puderzucker
1 TL	Zitronensaft
2 EL	Pfefferminzsirup, nach Belieben
3	Eigelb
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark
2,5 dl	Rahm, steif geschlagen
25 g	dunkle Schokolade, sehr fein gehackt
2 - 3 EL	Pfefferminze, fein gehackt
Schokoladensauce:
1,5 dl	Rahm
75 g	dunkle Schokolade, gehackt
	Pfefferminze zum Garnieren

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Parfait: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Puderzucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Zitronensaft, Sirup, Eigelb und Vanille beifügen, nur kurz darunterrühren. Rahm, Schokolade und Pfefferminze darunterziehen, in eine Schüssel füllen und zugedeckt über Nacht gefrieren.
Sauce: Rahm aufkochen, Schokolade beifügen, unter Rühren schmelzen.
Mit einem Spachtel oder dem Glacelöffel Portionen vom Parfait abstechen, in Förmchen oder Gläser geben, garnieren und mit der Schokoladensauce servieren.

Nach Belieben statt Schokoladensauce eine Fruchtsauce oder ein Fruchtkompott zum Parfait servieren.