Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Gläser/Schälchen von ca. 2,5 dl Inhalt
Kompott:
400 g	Rhabarber, gerüstet, in 3 cm langen Stängeln
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 EL	flüssiger Honig
40 g	Zucker
Sabayon:
2 dl	Wasser
4 Beutel	Verveine-Tee
2 TL	Zitronensaft
1	Ei
2	Eigelb
5 EL	Puderzucker
1,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
8 - 12	Löffelbiskuits

Kochen & unseren Podcast hören:

Kompott: Alle Zutaten in einer Pfanne mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann 4-6 Minuten knapp weich dämpfen. Zitronenschale entfernen, Kompott auskühlen lassen.
Sabayon: Wasser aufkochen, Tee darin 8-10 Minuten ziehen lassen. Teebeutel ausdrücken, entfernen. Zitronensaft beifügen. Ei, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. 1,5 dl Tee dazugiessen. Crème unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen über dem heissen Wasserbad luftig aufschlagen.
Kompott und Sabayon in Schälchen verteilen. Löffelbiskuits und Rahm dazuservieren.