Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Portionenförmchen von je ca. 2 dl Inhalt
1 ofenfeste Form
Alufolie
Butter für die Förmchen
Terrine:
4	Eier
1,5 dl	Rahm
90 g	Sbrinz AOP, gerieben
½ TL	Salz
	Pfeffer, Muskatnuss
Salat:
500 g	grüne Spargeln, gerüstet
1 TL	Kräutersenf
1½ EL	weisser Balsamico-Essig
1 TL	Haselnussöl
2½ - 3 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
1	Bundzwiebel, in Ringen
1 EL	Kerbel oder Dill, gehackt
	Kerbel oder Dill zum Garnieren

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Terrine: Alle Zutaten verrühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen, Förmchen mit Alufolie bedecken. Soviel knapp siedendes Wasser in die Form giessen, bis die Förmchen zu ⅔ im Wasser stehen.
Im unteren Teil des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten pochieren. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Oder Terrine im Dampfgarer/Steamer nach Anleitung des Herstellers zubereiten.
Salat: Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser knackig garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. In Stücke schneiden. Senf, Essig und Öle verrühren, würzen, mit Spargeln, Bundzwiebel und Kräutern mischen.
Terrine auf Teller stürzen. Spargelsalat dazu anrichten, garnieren.

Rohschinkenwürfelchen oder Beef-Chips über den Salat geben.