Zutaten

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Springform 24 cm Ø

15 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
Biskuit:
2	Eier
60 g	Zucker
1 Prise	Salz
1 EL	warmes Wasser
70 g	Mehl
50 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Belag:
3	Eigelb
90 g	Zucker
200 g	Schweizer Mascarpone, glatt gerührt
2½	Zitronen, abgeriebene Schale
6 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2	Zitronen, Saft
3 dl	Vollrahm, steif geschlagen
3	Eiweiss, steif geschlagen
Gelee:
2,5 dl	Wasser
1,5 dl	Zitronensaft
4 EL	Zucker
5 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Kochen & unseren Podcast hören:

Biskuit: Eier, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad zu einer schaumigen, dickflüssigen Masse schlagen. Schüssel in Eiswasser oder kaltes Wasser stellen, Masse kalt schlagen. Mehl dazusieben, darunterheben. Butter sorgfältig darunterziehen.
Masse in die vorbereitete Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.
Belag: Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell ist. Mascarpone und Zitronenschale daruntermischen. Gut ausgedrückte Gelatine mit Zitronensaft erwärmen. 3-4 EL Ei-Zucker-Masse unter Rühren dazugeben. Gelatine-Masse unter ständigem Rühren zur restlichen Ei-Zucker-Masse geben. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ansulzen lassen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Auf das Biskuit geben, 3 Stunden kühl stellen.
Gelee: Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren dazugeben, auflösen, durch ein Sieb giessen, auskühlen lassen. Auf die Torte giessen, 1-2 Stunden kühl stellen.