Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
250 g	Mehl
1 TL	Salz
5	Eier
5 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
500 g	grüne Spargeln, gerüstet, in ca. 5 cm langen Stücken
200 g	frische Morcheln, geputzt (oder 20 g getrocknete, eingeweicht)
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
½ Bund	Kerbel, grob gehackt
180 g	Saurer Halbrahm

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Milchwasser verquirlen, in die Mulde giessen. Mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Spargeln und Morcheln in der Butter dämpfen, bis die Spargeln knackig-weich sind. Würzen, warm stellen.
Omeletten: Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Teig zu ca. 8 goldgelben Omeletten backen, warm stellen.
Omeletten mit Saurem Halbrahm bestreichen, Füllung darauf verteilen, rollen oder falten.