Wie wäre es mit einer Tarte Tatin mal anders? Nämlich mit Rhabarber und im Miniformat. Dazu Schlagrahm mit Ingwer. Super herziges und feines Dessert.

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Mini-Rhabarber-Tarte-Tatin

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8 Tartelettes-Förmchen von 7 cm Ø
runder Ausstecher von 8,5 cm Ø
Teig:
200 g	Mehl
2 Prisen	Salz
2 EL	Zucker
100 g	kalte Butter, in Stücken
	wenig abgeriebene Zitronenschale
ca. 4 EL	Wasser
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
200 g	gerüsteter Rhabarber, in Stücken
3 - 4 EL	Zucker
60 g	Puderzucker, gesiebt
30 g	Butter
Ingwerrahm:
2 dl	Vollrahm
2 EL	Zucker
	wenig frisch geriebener Ingwer
1 Handvoll	kandierter Ingwer, gehackt
	Essbare Blüten z.B. Veilchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter und Zitronenschale beifügen und zu einer krümligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Rhabarber und Zucker mischen, 20 Minuten marinieren. Saft abgiessen.
Tartelettes: Ofen auf 220°C vorheizen. Puderzucker gleichmässig auf die Förmchen verteilen, 3-4 Minuten in der Mitte des Ofens caramelisieren. Gut überwachen, damit Zucker nicht verbrennt. Herausnehmen, Butter und Rhabarberstücke darauf verteilen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, 8 Rondellen ausstechen. Auf die Früchte legen, Teig mit Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen.
Ingwerrahm: Rahm mit Zucker und frischem Ingwer steif schlagen.
Tarteletts auf Teller stürzen, mit Rahm, Ingwer und Blüten garnieren. Sofort servieren.

Tartelettes erst kurz vor dem Servieren stürzen, damit der Teig knusprig bleibt. Nicht heiss wenden, heisser Caramel-Butter-Saft ist sehr flüssig.
Aus restlichem Teig beliebige Figuren ausstechen, goldbraun backen, dazu servieren.

Praktisches Rhabarber-Know-how und noch mehr Rezepte gibts hier.