![Schinken im Bärlauch-Teig](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schinken-im-baerlauch-teig-2560x1917.jpg 2592w)
- 4h
Schinken im Bärlauch-Teig
![season-summer badge](/_nuxt/img/saisonal-summer.b816ff6.png)
back to top
Schinken im Bärlauch-Teig
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Backpapier für das Blech | |
Fleischthermometer | |
Teig: | |
400 g | Mehl |
1 TL | Salz |
⅓ | Hefewürfel, ca. 15 g |
ca. 2,5 dl | Milch |
25 g | flüssige Butter ausgekühlt |
wenig Mehl zum Auswallen | |
Schinken: | |
900 g | geräucherter Rollschinken, Netz entfernt |
2 EL | Senf |
4 EL | Bärlauchpesto |
Gemüse: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
Butter zum Dämpfen | |
600 g | Wurzelgemüse, z.B. bunte Rüebli, Bodenkohlrabi (Steckrübe), gerüstet, in Stücken |
0,5 - 1 dl | Bouillon |
Salz, Pfeffer |
Kochen & unseren Podcast hören:
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h
- Kochen / Backen1h30min
- Aufgehen lassen1h30min
- Auf dem Tisch in4h
Ansicht wechseln
- Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Schinken waschen, trocken tupfen. Teig auf wenig Mehl zu einem 7 mm dicken Rechteck auswallen. Senf und Bärlauchpesto verrühren, auf den Teig streichen. Schinken darauflegen, Ränder mit Wasser bepinseln, einpacken. Auf das vorbereitete Blech legen. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
- Thermometer an der dicksten Stelle in den Schinken stecken. Schinken im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Dann auf 160 °C zurückschalten, ca. 1 Stunde fertig backen. Bei einer Kerntemperatur von 70 °C ist der Schinken gar.
- Gemüse: Schalotte in Butter andämpfen, Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, zugedeckt weich dämpfen, abschmecken.
- Schinken in Tranchen schneiden, mit dem Gemüse servieren.
Bärlauchpesto selber herstellen: 50 g Bärlauch mit 1 dl Rapsöl und 30 g gerösteten Pinienkernen im Cutter oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach Belieben mit etwas Sbrinz verfeinern.
![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/swissmilk-newsletter-frau-laptop-handy-as104606222-2560x1707.jpg)
Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?
Newsletter abonnieren![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/22_06_14-Swissmilk-Arbeitsbilder-ronson-2_1X1-scaled.jpg)
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.