Unser Rotkraut mit Marroni erhält sein Aroma durch Johannisbeergelee, Balsamico und Rotwein. Ein Herbstklassiker, der nach Belieben variiert werden kann.

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Rotkraut mit Marroni

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Rotkraut:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Apfel, z.B. Gala, gerüstet, klein gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
1 kg	Rotkraut, gehobelt oder fein geschnitten
1	Lorbeerblatt
1 - 2	Nelken
1 dl	Rotwein, Gemüsebouillon oder Apfelsaft
1 dl	Gemüsebouillon
1 - 2 EL	Apfelessig oder Balsamico
	Butter zum Verfeinern
2 - 3 EL	Johannisbeergelee
	Salz, Pfeffer
Marroni:
75 g	Zucker
1 - 2 EL	Wasser
30 g	Butter
600 g	tiefgekühlte Marroni
2 dl	Gemüsebouillon

Kochen & unseren Podcast hören:

Rotkraut: Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen. Rotkraut und Gewürze beifügen, mitdämpfen. Mit Wein, Bouillon oder Apfelsaft ablöschen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt 30-40 Minuten knapp weich kochen. Mit Essig oder Balsamico, Butter und Johannisbeergelee verfeinern, würzen.
Marroni: Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Butter beifügen. Marroni dazugeben, kurz mischen. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze offen knapp weich kochen (ca. 15 Minuten), bis sich die Caramelbutter schön um die Marroni legt.
Rotkraut mit den Marroni auf vorgewärmte Teller geben, heiss servieren.

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