Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	kleine Zwiebel, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1	Lorbeerblatt
9 dl	Fleisch- oder Gemüsebouillon, heiss
60 - 80 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Potpourri:
250 g	Kürbisfleisch, z.B. Potimarron, in 1 cm grossen Würfeln
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
200 g	Pilze, z.B. Champignons, Pleos, Shiitake, geputzt, zerkleinert
60 - 80 g	Butter
1 Bund	Salbei, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
	Sbrinz AOP, gerieben

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Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen, Lorbeer dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Sbrinz daruntermischen, würzen.
Potpourri: Kürbis in Bratbutter 10-12 Minuten braten, salzen. Pilze separat in 2 Portionen in heisser Bratbutter braten, herausnehmen, würzen. Butter schmelzen, Salbei und Knoblauch darin 1 Minute braten. Pilze und Kürbis beifügen.
Risotto in vorgewärmten Schüsselchen oder tiefen Tellern anrichten, Potpourri und Sbrinz dazu servieren.