Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
Medaillons:
8	Kalbsmedaillons, je ca. 80 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Röstitaler:
1 kg	Gschwellti, geschält, geraffelt
1 TL	Salz
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Sternanis
1,5 dl	roter Portwein oder Traubensaft
2,5 dl	Kalbsfond oder Bouillon
400 g	eingemachte, abgetropfte Zwetschgen aus dem Glas oder TK (angetaut), geviertelt
	wenig Orange, abgeriebene Schale
	Salz, Pfeffer
	Zimt, Vanillepulver
50 g	kalte Butter, in Stücken
	Orangenzesten zum Garnieren, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Medaillons: Ofen auf 80 °C vorheizen. 2 Platten und 4 Teller darin vorwärmen. Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten, würzen. Auf eine vorgewärmte Platte geben und in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen.
Röstitaler: Gschwellti schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln, würzen. Kartoffelmasse zu kleinen Rondellen formen, flach drücken. Auf jeder Seite 5-10 Minuten in heisser Bratbutter goldgelb und knusprig braten, warm stellen.
Sauce: Schalotte und Sternanis im Bratsatz dünsten. Mit Portwein und Fond oder Bouillon ablöschen, aufkochen, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sternanis entfernen. Zwetschgen beifügen, erwärmen, würzen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen.
Medaillons mit Rösti und Sauce anrichten, garnieren.

Tiefgekühlte Früchte und Beeren nicht im Löcherbecken auftauen, sondern in einer Schüssel oder direkt im Gefrierbeutel. So gehen weder Saft noch Aromen verloren.