Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Lammfilets, in Würfeln
	Salz, Pfeffer, Paprika
1 TL	Kardamom, gemahlen
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	gemischtes Gemüse, z.B. Stangensellerie, Sellerie und Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
250 g	Langkornreis
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 8 dl	Gemüsebouillon
2 - 3	Kardamomkapseln, zerquetscht
100 g	Dörrpflaumen oder -aprikosen, halbiert
	Salz, Pfeffer
	Koriander zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Lammwürfel würzen, in der heissen Bratbutter portionenweise rundum anbraten, herausnehmen.
Zwiebel in der Butter andämpfen, Gemüse und Reis mitdämpfen, mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, Kardamom beigeben, aufkochen, bei kleiner Hitze halb zugedeckt 15-18 Minuten köcheln. Nach ca. 10 Minuten die Pflaumen beifügen.
Kurz vor dem Servieren Lammwürfel unter den Reis mischen, 3-5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte heiss werden lassen, bis der Reis gar ist. In vorgewärmte Schalen geben, abschmecken, garnieren.

Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzen.