Die Engadiner Torte ist die cremige Schwester der Bündner Nusstorte. Sie trägt einen Florentiner-Hut und ist mit feiner Butter-Mandel-Crème gefüllt. FEIN!

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Engadiner Torte

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Zutaten

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Springform 24 cm Ø

16 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Butter für den Formenrand
Teig:
250 g	Mehl
50 g	gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen	Vanillezucker
1 Msp.	Salz
150 g	Butter, kalt, in Stücken
150 g	Zucker
¼	Zitrone, abgeriebene Schale
¼ TL	Zimtpulver
2	Eigelb
3 - 4 EL	Milch
Florentiner-Masse:
50 g	Butter
65 g	Zucker
25 g	Honig
20 g	Vollrahm
55 g	Mandelblättchen
½ EL	Orangeat, fein gehackt
¾ EL	Zitronat, fein gehackt
1½ EL	Korinthen
1 EL	Pinienkerne
Füllung:
25 g	Maisstärke
3 dl	Milch
3	Eigelb
75 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
½	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
60 g	Mandelmasse (Backmarzipan), an der Röstiraffel gerieben
150 g	Butter, weich
60 g	Puderzucker
2 EL	Kirsch
4 - 6 EL	gemahlene Mandeln, geröstet
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Nüsse, Vanillezucker, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Zucker dazumischen. Restliche Zutaten beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Teig dritteln. Je zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick rund auswallen. Mit Springformrand 3 Rondellen von 24 cm Ø ausschneiden. Mit Gabel einstechen, 30-45 Minuten kühl stellen.
Springform ausbuttern, Formenboden mit Backpapier belegen.
Florentiner-Masse: Butter, Zucker, Honig und Rahm aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Restliche Zutaten dazumischen. Sofort in den vorbereiteten Formenring füllen, glatt streichen. Im auf 170°C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 11-13 Minuten backen, auskühlen lassen.
Teig-Rondellen im auf 180°C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, auskühlen lassen.
Füllung: Maisstärke in einer grossen Pfanne in wenig Milch anrühren, restliche Milch und alle Zutaten bis und mit Mandelmasse dazugeben. Unter ständigem Rühren vors Kochen bringen. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen.
Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, 3-4 Minuten weiter schlagen. Vanillecrème und Kirsch unter Schlagen löffelweise dazugeben.
2 Mürbeteigböden mit je 1/3 der Füllung bestreichen, aufeinanderlegen. 3. Mürbeteigboden darauflegen, Oberfläche und Rand mit restlicher Füllung bestreichen. Rand mit Mandeln bestreuen. Florentiner- Deckel auf die Torte legen. 2-3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Torte kühl servieren.

In Folie gepackt ist die Torte im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Torte mit einem spitzigen, gezackten Messer in Stücke schneiden.