Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Terrinenform von mind. 1l Inhalt
Frischhaltefolie
Sauce:
3 dl	Rotwein
2 EL	Zucker
2	Gewürznelken
1	Zimtstängel
1	Sternanis
½	Orange, in Stücken
150 g	entsteinte Dörrpflaumen
Glacecake:
2	Eigelb
3 EL	Zucker
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
2	Eiweiss, steif geschlagen
100 g	Cantucci, zerkleinert

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauce: Wein, Zucker, Gewürze und Orange knapp vor den Siedepunkt bringen, 15 Minuten zugedeckt köcheln, absieben. Pflaumen zum heissen Wein geben, zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Glacecake: Eigelb und Zucker zu einem hellen und festen Schaum rühren. Rahm und Eiweiss, dann Cantucchi sorgfältig darunterziehen. Terrinnenform mit Folie auslegen, Masse einfüllen. Zugedeckt 5-6 Stunden tiefkühlen.
Eiscake 15 Minuten antauen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden. Mit den Pflaumen und der Sauce anrichten.