Das Schweinsfilet wird dank seiner Marinade und Niedergaren herrlich aromatisch und saftig. Die Bäumchen aus Pommes duchesse sorgen für einen edlen Touch.

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Curry-Filet mit Orangensauce und Pommes duchesse

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack mit gezackter Tülle
Backpapier
Fleisch:
1	Schweinefilet à ca. 800 g
1 - 2 EL	Currypaste
2 - 3 EL	Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 TL	Zitronensaft
Pommes duchesse:
800 g	mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
ca. 1 dl	Rahm
2	Eigelb
	Salz, Muskatnuss
3 - 4 EL	Butter, flüssig, zum Beträufeln
Orangensauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Fleischfond
1 dl	Fleischfond
2 dl	Rahm
1 EL	grüne Pfefferkörner aus der Lake, kalt abgespült
1	Orange, abgeriebene Schale und wenig Saft
	Salz
	Orangenzesten und grüner Pfeffer zum Garnieren

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Fleisch: Filet kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Currypaste, Bratcrème, Salz und Pfeffer mit dem Zitronensaft verrühren, Fleisch mit der Marinade bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden marinieren.
Pommes duchesses: Kartoffeln im Dampf weich kochen, abtropfen lassen, durchs Passe-vite treiben. Rahm und Eigelb daruntermischen, würzen.
Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch: Filet rundum ca. 5 Minuten anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen, im vorgewärmten Ofen 1-1½ Stunden niedergaren.
Pommes duchesses: Kartoffelstock in den Spritzsack füllen, verschieden grosse Sterne auf das vorbereitete Blech spritzen, mit Butter beträufeln.
Sauce: Zwiebel im Bratsatz mit Butter dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Fond dazugiessen, etwas einkochen. Rahm, Pfeffer und Orangenschale beifügen, sämig einkochen, würzen, mit Orangensaft verfeinern.
Fleisch und Teller aus dem Ofen nehmen, kurz zugedeckt warm stellen.
Pommes duchesses im auf 220°C vorgeheizten Ofen 5-8 Minuten backen.
Fleisch tranchieren, Pommes duchesses baumartig auftürmen, garnieren. Mit der Sauce servieren.

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