Der italienische Klassiker aus Kalbfleisch bleibt herrlich saftig innen und goldgelb aussen dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Piccata milanese

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Piccata:
12	dünne Kalbsschnitzel à je 40-50 g, z.B. Falsches Filet
1	Zitrone, wenig Saft
	Salz, Pfeffer
2 - 3 EL	Mehl
4	Eier
120 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Bratbutter oder Bratcrème
Tomatenspaghetti:
300 g	Spaghetti
500 g	Cherrytomaten, halbiert
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
	wenig Zucker
1 - 2 Zweige	Oregano, abgezupfte Blätter
	Sbrinz AOP zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Tomaten und Knoblauch in Butter andämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5-10 Minuten dämpfen. Oregano daruntermischen.
Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, würzen.
Panade: Mehl in einen Teller geben. Eier und Sbrinz in einem tiefen Teller verrühren. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.
Dann in der Ei-Sbrinz-Masse wenden.
Sofort portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten. Piccata im vorgeheitzen Ofen bei 60°C warm stellen.
Spaghetti abgiessen, mit Piccata auf Tellern anrichten. Sauce über die Spaghetti geben. Nach Belieben mit Käse bestreuen.

Ei und Sbrinz werden im Verhältnis 2:1 gemischt. Auf ein Ei von etwa 60 g kommen daher 30 g Sbrinz.