Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Schalen von je ca. 2 dl Inhalt
Mandelmousse:
2,5 dl	Milch
50 g	geschälte Mandeln, gemahlen
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
1 Päckchen	Agar Agar (8 g)
2	Eiweiss
4 EL	Zucker
2	Eigelb
1,25 dl	Rahm, steif geschlagen
Dörrfruchtsauce:
100 g	Dörrfrüchte, z.B. Aprikosen, Datteln und Feigen
2,5 dl	Apfelsaft
	wenig abgeriebene Orangenschale
	Krachmandeln, gehackt, zum Garnieren, nach Belieben

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Milch mit Mandeln und Vanillestängel aufkochen. Agar Agar beifügen, 2-3 Minuten weiter köcheln. Auskühlen lassen, Vanillestängel entfernen und die Masse kühl stellen, bis sie am Rand fest wird. Glatt rühren. Eiweiss steif schlagen, Zucker beifügen, rühren, bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren, mit dem Rahm sorgfältig unter die Mandelmasse ziehen, in Schalen füllen und 2-3 Stunden kühl stellen.
Dörrfrüchte mit dem Apfelsaft aufkochen, Orangenschale beifügen, zugedeckt quellen lassen.
Vor dem Servieren Dörrfrüchte auf die Mandelmousse verteilen, garnieren.

Statt Dörrfrüchten einen Fruchtkompott oder eine Beerensauce zur Mousse servieren.
Mandeln nach Belieben durch 3-4 EL Mandelmus ersetzen, dann wird die Masse feiner und enthält keine Mandelstückchen.