Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Gemüse-Kartoffel-Spalten:
3 EL	Bratcrème
400 g	Bodenkohlrabi (Steckrübe), geschält, in Spalten
400 g	Pastinaken, geschält, in Stücken
800 g	mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Spalten
	Kräutersalz
Sauerrahm-Dip:
180 g	Saurer Halbrahm
	Salz, Pfeffer
1 Bund	Petersilie, gehackt
Koteletts:
4	Kalbskoteletts, je ca. 250 g, zum Füllen eingeschnitten
	Salz, Pfeffer
4 Scheiben	Raclettekäse, je ca. 30 g
4 Tranchen	Schinken, ca. 150 g
3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
ca. 150 g	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème

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Spalten: Bratcrème, Bodenkohlrabi, Pastinaken und Kartoffeln in eine Schüssel geben, mischen. Auf Blech verteilen, in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-25 Minuten backen, evtl. gegen Ende kurz den Grill zuschalten. Spalten mit Kräutersalz würzen.
Dipsauce: Alle Zutaten verrühren.
Koteletts: Fleisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Käsescheibe mit 1 Schinkentranche umwickeln, auf die untere Koteletthälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Koteletthälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken.
Koteletts in Mehl, dann in Ei und schliesslich in Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig insgesamt 10-15 Minuten knusprig braten, bis der Käse innen flüssig ist.
Gefüllte Koteletts mit den Spalten und dem Sauerrahm-Dip anrichten.

Das Gericht wird leichter, wenn die Kartoffeln durch Rüebli ersetzt werden. Statt Raclettekäse kann zudem Hüttenkäse für die Füllung verwendet werden.

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