Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbshaxen, je ca. 200 g
	Salz, Pfeffer
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, gehackt
1	Rüebli, gewürfelt
40 g	Knollensellerie, gewürfelt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2	Tomaten, entkernt, gewürfelt
2,5 dl	Marsala oder alkoholfreier Apfelwein
1 TL	Fleischbouillon
1 Zweiglein	Rosmarin
3 - 4 Zweiglein	Thymian
250 g	Pilze, z.B. Champignons, Pleos, gerüstet, in Scheiben
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Haxen würzen, im Mehl wenden. In heisser Bratbutter beidseitig kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Knoblauch und Tomaten beifügen, mit Marsala oder Apfelwein und Bouillon ablöschen. Haxen und Kräuter dazugeben. Zugedeckt 1-1¼ Stunden schmoren.
Pilze in 2 Portionen in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Alle Pilze in die Pfanne zurückgeben, würzen.
Haxen mit Sauce in tiefen Tellern anrichten, Pilze darübergeben.

Dazu passen Kartoffelstock, Polenta oder Risotto.