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- 35min
- Vegetarisch
Risotto mit Haselnuss-Zucchinis
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Risotto mit Haselnuss-Zucchinis
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Risotto: | |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 - 2 | Knoblauchzehen, gepresst |
Butter zum Dünsten | |
300 g | Risottoreis |
1 dl | Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein |
1 | Lorbeerblatt |
9 dl | Bouillon, heiss |
Salz, Pfeffer | |
200 g | Tessiner Alpkäse, geraffelt |
Haselnuss-Zucchini: | |
75 g | Haselnüsse, gehackt |
1½ EL | Butter |
½ EL | Haselnussöl, nach Belieben |
2 | Knoblauchzehen, in Scheibchen |
400 g | Zucchini, in Stängelchen |
2 - 3 EL | Kräuter, z.B. Oregano, Thymian, Schnittlauch |
Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Auf dem Tisch in35min
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- Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Lorbeer dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, so- dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten garen, würzen.
- Haselnuss-Zucchini: Nüsse ohne Fett in einer Bratpfanne hellbraun rösten, herausnehmen. Butter und evtl. Öl erhitzen, Knoblauch und Zucchini dazugeben, unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten braten. Kräuter und Nüsse dazumischen, würzen.
- Die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen.
- Risotto in tiefen Tellern verteilen. Zucchini dazu anrichten. Restlichen Käse dazu servieren.
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