Die französische Spezialität mit in Rotwein geschmortem Poulet ist ein feiner Gaumenschmaus. Die Marinade verleiht diesem Gericht sein kräftiges Aroma.

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Coq au vin

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Poulet oder 8 Pouletschenkel
Marinade:
4	Rüebli, gerüstet, in Stücken
10	Schalotten, halbiert oder geviertelt
2	Thymianzweige
1 EL	Pfefferkörner
2	Loorbeerblätter
3	Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
7 dl	Rotwein, z.B. Merlot oder Pinot noir
2 EL	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
15	Champignons
60 g	Speckwürfel
	etwas Bratbutter oder Bratcrème
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Poulet waschen, trocken tupfen. Die Schenkel, Flügeli und Brüstli mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden, in eine Schüssel geben.
Marinade: Alle Zutaten bis und mit Rotwein mischen, zum Poulet geben.
Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Poulet und Gemüse aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb giessen, beiseitestellen. Poulet trocken tupfen.
Poulet in der heissen Butter im Bräter anbraten. Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, würzen. Mit Marinade aufgiessen, zugedeckt mind. 60 Minuten schmoren lassen.
Champignons und Speck in heisser Butter anbraten. Zum Poulet geben, unbedeckt bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, garnieren.

Besonders aromatisch wird der Coq au vin, wenn man ihn einmal komplett auskühlen lässt und dann erneut aufkocht.