Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Vanille-Gewürz-Quitten:
3 dl	Wasser oder Apfelsaft
75 g	Zucker
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
je 1	Zimtstange, Nelke und Sternanis
1 EL	Zitronensaft
2	Quitten, ca. 400 g, geschält, gerüstet, in Spalten
Nussglace:
ca. 300 g	Vanilleglace
75 g	gemischte Nüsse, z.B. Pistazien, geschälte Mandeln und Haselnüsse, fein gehackt
	einige Nüsse, fein gehackt, zum Garnieren

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Quitten: Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen. Quittenspalten beigeben, bei kleiner Hitze zugedeckt knapp weich kochen, Quitten herausnehmen, warm stellen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen.
Leicht angetaute Glace mit den Nüssen mischen, zu Kugeln formen, sofort auf mit Klarsichtfolie belegten Teller legen, bis zum Servieren gefrieren.
Quitten mit Sirup in Schalen geben, Nussglace dazu anrichten, garnieren.

Gleich die mehrfache Rezeptmenge zubereiten, die Quittenspalten siedend heiss in saubere Vorratsgläser abfüllen, mit dem kochenden Sirup übergiessen, sofort verschliessen und auskühlen lassen. Die eingemachten Quittenspalten lassen sich 10-12 Monate aufbewahren.