Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Crème:
1,5 dl	Vollrahm
5 Zweige	Verveine
2	Eigelb
3 EL	Zucker
2,5 dl	Doppelrahm
2	Eiweiss, steif geschlagen
Pflaumen:
500 g	Pflaumen, halbiert, entsteint, in Spalten
3 EL	Zucker
1 EL	Damassine, nach Belieben
50 - 80 g	Meringues, zerbröckelt
	Verveine zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Crème: Rahm und Verveine aufkochen, 5-10 Minuten ziehen lassen, absieben. Auskühlen, über Nacht zugedeckt in Kühlschrank stellen.
Pflaumen und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln. Pflaumen herausnehmen, Flüssigkeit sirupartig einkochen, auskühlen lassen. Damassine, nach Belieben, und Pflaumen beifügen, mischen.
Crème: Eigelb und Zucker hellgelb und schaumig schlagen. Verveinerahm ebenfalls steif schlagen, mit dem Doppelrahm unter die Eigelbmasse mischen. Eiweiss sorgfältig darunter ziehen.
Pflaumen, Doppelrahmmasse und Meringues abwechslungsweise in Gläser oder Schälchen füllen. Mit Verveine garnieren, sofort servieren.

Damassine durch «Pflümli»-Schnaps ersetzen.

Damassine heisst eine kleine Pflaumensorte. Gleichzeitig ist damit der Schnaps aus eben diesen Pflaumen gemeint.