Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Alufolie
1 Gratinform von 30x35 cm (für Fische)
1 Gratinform von 25 cm Ø (für Kardy)
Fisch:
150 g	Butter
1	Zitrone, abgeriebene Schale
½ TL	Salz
	Pfeffer
1 Bund	Dill, grob gehackt
1 Bund	Estragon, abgezupfte Blätter, grob gehackt
4	Saiblinge, küchenfertig, ca. 1 kg, gewaschen, trocken getupft
4	Zitronenscheiben
Gratin:
800 g	gerüsteter Kardy, in 5 cm langen Stücken
ca. ½	Zitrone, Saft
1	rote Zwiebel, in Spalten
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer, wenig Zucker
100 g	Saucenhalbrahm
75 g	Halbhart-Käse aus der Romandie, z.B. Mont Vully

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter langsam schmelzen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Gleiche Anzahl Alufolien vorbereiten wie Fische. Folien doppellagig auslegen, zu «Schalen» formen. Hälfte der Kräuter in die Alufolien verteilen, Fisch innen mit Salz und Pfeffer würzen, je mit 1 Zitronenscheibe füllen, auf die Kräuter legen, mit restlichen Kräutern belegen. Butter darüberträufeln, Folien einzeln verschliessen. In grosse Gratinform legen. ½ Tag im Kühlschrank marinieren.
Gratin: Kardy nach dem Rüsten, bis zum Kochen sofort in Zitronenwasser legen, abgiessen. Kardy in reichlich Salzwasser 15-25 Minuten knapp weich kochen, abgiessen, gut abtropfen. Mit Zwiebeln in Butter andämpfen, würzen, in Gratinform geben, Saucenhalbrahm und Käse darauf verteilen.
Den Fisch in den unteren Teil des auf 180° C (Umluft) vorgeheizten Ofens schieben, Kardy in den oberen Teil, beides 15-25 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen entfernen lassen.
Fische aus den Folien heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter aus Folien darüberträufeln. Mit Kardy anrichten.

Kardy durch Stangensellerie ersetzen.
Mit schwarzem Vollkornreis, Wildreis oder Kartoffeln servieren.