Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
ca. 200 g	Lattich, gerüstet, in Streifen
200 g	Petersilienwurzeln oder Rüebli, geschält, an der Röstiraffel geraffelt
	Muskatnuss
	Salz, Pfeffer
1	Eiweiss
125 g	Gruyère AOP, gerieben
550 g	Pizzateig, rechteckig ausgewallt, kalt

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Füllung: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Lattich und Petersilienwurzel mitdämpfen, würzen, abkühlen lassen, mit Eiweiss und Gruyère mischen.
Den kalten Pizzateig flach auslegen. Füllung in den unteren zwei Dritteln verteilen, von der Längsseite her aufrollen, in 12 Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Dazu passen bunt gemischter Salat oder Suppe. Nach Belieben anderes Gemüse verwenden. Die Füllung der Lattich-Rüben-Schnecken lässt sich beliebig variieren. Je nach Saison schmecken sie beispielsweise auch mit Spinat, Paprika, Kürbis oder Pilzen.