Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mousse:
75 g	Zucker
25 g	Butter
1	Limette, Saft (0.5 dl)
½ TL	Agar Agar
100 g	Joghurt nature
1	Limette, abgeriebene Schale und Saft
1	Limette, Saft
3 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Sirup:
1,5 dl	Wasser
100 g	Zucker
	wenig Limettensaft
3 - 5	Basilikumzweige
3 EL	Zucker
1 Handvoll	abgezupfte Basilikumblätter
	einige ungesalzene Pistazien, gehackt
	Basilikum, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Mousse: Zucker, Butter, Saft und Agar Agar unter ständigem Rühren aufkochen, 1-2 Minuten köcheln, vom Herd nehmen. 10 Minuten auskühlen lassen. Joghurt, Limettenschale und -saft darunterrühren. Kühl stellen, bis die Masse leicht ansulzt. Nochmals gut rühren, Rahm sorgfältig darunterziehen. Mousse zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
Sirup: Wasser, Zucker und Limettensaft aufkochen, zu Sirup einkochen. Basilikumzweige dazugeben, 15 Minuten ziehen lassen, absieben. Zucker und Basilikumblätter im Mörser zu einer grünen Paste verarbeiten. Von dieser Paste die eine Hälfte mit dem Sirup verrühren, so dass der Sirup grün eingefärbt wird. Die andere Hälfte mit den Pistazien vermischen.
Sirup in Schälchen giessen. Mousse mit dem Glacéportionierer abstechen, darauf anrichten. Mit der Basilikum-Pistazien-Mischung bestreuen, garnieren.

Zu gewagt? Der Sirup kann statt mit Basilikum auch mit Pfefferminze oder Zitronenmelisse zubereitet werden.