Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Knödel:
300 g	Weissbrot, 1-2 Tage alt, evtl. ohne Rinde, in Würfeln
2 - 2,5 dl	Milch
1	rote Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
75 g	Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, gehackt
2	Eier
3 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer
ca. 100 g	Paniermehl
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
	Bratbutter oder Bratcrème
Schaumsauce:
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
2,5 dl	Kochflüssigkeit der Knödel
1 dl	Weisswein oder Kochflüssigkeit
125 g	Doppelrahm
	Salz, Pfeffer
Gemüse:
1,5 kg	Gemüse, z.B. Bundrüebli, Broccoli, Kohlrabi, gerüstet, in Stücken
	Butter zum Braten
0,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	wenig Rohzucker
	Kräuter zum Garnieren

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Knödel: Brot in weite Schüssel legen, Milch darübergiessen, 15 Minuten quellen lassen, gelegentlich mischen. Zwiebel in der Butter andämpfen, Kräuter beifügen, kurz mitdämpfen, auskühlen lassen. Zwiebel, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zum Brot geben, von Hand zu einer homogenen Masse kneten. Soviel Paniermehl beifügen, bis die Masse formbar wird (ca. 75 g). Masse zu 4-8 Knödel formen.
Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren, Knödel bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Herausheben, Flüssigkeit aufheben. Knödel zugedeckt warm stellen.
Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Mit Kochflüssigkeit und nach Belieben Weisswein ablöschen, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce pürieren, auf 2 dl einkochen. Kurz vor dem Servieren Doppelrahm beifügen, abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen, mit dem Milchschäumer oder Stabmixer aufschäumen.
Gemüse: Gemüse in der Butter anrösten, mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter Rühren braten, abschmecken.
Knödel in Mehl, dann in Ei und anschliessend im restlichen Paniermehl wenden. In reichlich Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten.
Gemüse auf Teller verteilen, Knödel und Sauce darauf anrichten. Mit Kräutern garnieren.