Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur oder Zahnstocher
8 dünne	Rindsplätzli, je ca. 60 g
2 EL	Senf
1 EL	Oregano, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
250 g	Champignons, geputzt, fein gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Knoblauchzehe, gepresst
5 EL	Paniermehl
75 g	Schweizer Mascarpone
1 EL	Oregano, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
2	Rüebli, ca. 120 g, geschält, in 8 Stäbchen geschnitten
8 Tranchen	Rohschinken, ca. 75 g
Sauce:
1	Zwiebel, mit Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
2 EL	Mehl
20 g	Butter
1 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 3 dl	Fleischbouillon oder Pilzfond
	Salz, Pfeffer
	Oregano zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch flach auslegen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit Senf bestreichen, würzen.
Pilze in der Bratbutter anbraten. Knoblauch mitdämpfen, etwas abkühlen lassen. Paniermehl, Mascarpone, Oregano daruntermischen, würzen. Füllung und Rüebli auf dem Fleisch verteilen, aufrollen. Rohschinken darum wickeln, mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstocher feststecken.
Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Mehl mit der Butter kurz dünsten. Mit Wein ablöschen, unter Rühren aufkochen. Bouillon dazugiessen. Fleischvögel beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren. Vor dem Servieren mit Oregano garnieren.

Dazu passt Kartoffelstock.