Dieser wunderbare saftige Kuchen schmeckt im Sommer am besten. Feine Aprikosen auf einem Boden aus Petit Beurre, Kokosmakronen und mit süssem Guss.

Aprikosen-Cheesecake

Zutaten

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Form 25x25 cm mit hohem Rand

16 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Alufolie
Boden:
90 g	Petit Beurre, fein zerkrümelt
90 g	Kokosmakrönchen, fein zerkrümelt
60 g	Butter, flüssig
Belag:
250 g	entsteinte Aprikosen, in Stücken
½ EL	Wasser
1½ EL	Zucker
500 g	Magerquark
300 g	Rahmquark
180 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
3	grosse Eier
3 EL	Maisstärke, gesiebt
450 - 500 g	entsteinte Aprikosen, halbiert

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Boden: Alle Zutaten mischen, auf den Boden der vorbereiteten Form drücken.
In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, herausnehmen.
Belag: 250 g Aprikosen mit Wasser und Zucker weich garen, pürieren, beiseite stellen, leicht auskühlen lassen. Alle Zutaten bis und mit Maisstärke verrühren. 3 EL der Masse zum Aprikosenpüree geben. Aprikosenhälften auf den gebackenen Boden legen, Quark-Masse darauf verteilen. Aprikosen-Quark-Masse löffelweise daraufgeben und marmorartig verzieren.
Im unteren Teil des auf 230°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Hitze auf 130°C reduzieren, 1½ Stunden fertigbacken. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken. In der Form auskühlen lassen, 2-3 Stunden kühl stellen. In Würfel schneiden.

Das Rezept kann auch in einer Springform von 26-28 cm Ø zubereitet werden.