Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 35x22 cm
Teig:
80 g	Urdinkelmehl
50 g	Weissmehl
¼ TL	Salz
2	Eier
3 dl	Milch
50 g	Butter, flüssig
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
200 g	Rüebli, gerüstet, in Juliennes
1	Schalotte, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Gemüsebouillon
200 g	Grünspargeln, gerüstet, in feinen Scheiben
400 g	Spinat, blanchiert, abgetropft
	Salz, Pfeffer
250 g	milder Halbhartkäse, z.B. Rahmtilsiter, gewürfelt
300 g	Cherrytomaten, halbiert
½ TL	Zucker sowie etwas Salz, Pfeffer
je 1 dl	Gemüsebouillon und Halbrahm
4 EL	Sbrinz AOP, gerieben

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Teig: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Restliche Zutaten verrühren, hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Rüebli, Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-7 Minuten dämpfen. Spargeln und Spinat beifügen, 2-3 Minuten fertiggaren, würzen.
Aus dem Teig in wenig heisser Bratbutter 8 Crêpes ausbacken. Gemüse und Käse auf den Crêpes verteilen, aufrollen, in die vorbereitete Form legen. Tomaten mit Zucker mischen, würzen, auf den Crêpes verteilen. Bouillon und Rahm dazugiessen, mit Sbrinz bestreuen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten überbacken.