Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 35 cm Länge oder 1 rechteckige Form von ca. 20x25 cm
Backpapier für die Form
Parfait:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
150 g	Zucker
3	Eigelb
1 TL	Koriandersamen, im Mörser fein zerstossen
350 g	Erdbeeren, gerüstet, püriert
1 EL	Zitronensaft
3 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
½ Beutel	weisse Kuchenglasur, ca. 60 g, nach Anleitung auf dem Beutel geschmolzen, nach Belieben
	einige Erdbeeren, in Scheiben
3 - 4 EL	Erdbeersirup
1 - 2 EL	Pistazien, gehackt

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Parfait: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Koriander kurz darunterrühren. Erdbeeren, Zitronensaft und Rahm sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen, über Nacht gefrieren.
Parfait herausnehmen, mit einem grossen Messer in beliebig grosse Würfel schneiden. Nach Belieben mit weissen Kuchenglasurfäden überziehen und sofort wieder gefrieren.
Kurz vor dem Servieren Erdbeeren auf Teller legen, mit Sirup beträufeln. Parfait-Würfel daraufgeben, garnieren.