Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Alufolie

Bratcrème für das Blech
Kartoffeln:
4 - 8	mehlig kochende Kartoffeln, ca. 800 g
	wenig Bratcrème
Haube:
1 EL	Butter
4 EL	Paniermehl
2	Tomaten, ca. 250 g, geschält, entkernt, in kleinen Würfeln
150 g	Zucchetti, gerüstet, in kleinen Würfeln
30 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 EL	Basilikum, gehackt
1 EL	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer
Fisch:
600 g	Forellenfilets mit Haut
	Salz, Pfeffer
	wenig Zitronensaft
Sauce:
180 g	saurer Halbrahm
½	Knoblauchzehe, gepresst, nach Belieben
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln: Schale mit einer Gabel einstechen. Ringsum mit Bratcrème bepinseln, in Alufolie wickeln. Auf einem Blech in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 45-60 Minuten backen. Herausnehmen, warm stellen.
Haube: Butter in einer Pfanne schmelzen. Hälfte vom Paniermehl dazugeben, leicht anrösten. Tomaten und Zucchetti dazugeben, mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen, Sbrinz und Kräuter beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch: Filets mit der Hautseite auf das bebutterte Blech legen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüse-Sbrinz-Masse darauf verteilen. Restliches Paniermehl darüberstreuen. Im oberen Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen.
Saurer Halbrahm mit Knoblauch, nach Belieben, Salz und Pfeffer verrühren.
Fischfilets und Baked potatoes mit Sauerrahm auf Tellern verteilen.

Weiss oder rosa:
Forellen punkten mit festem und gleichzeitig zartem Fleisch. Jenes der Lachsforelle weist aufgrund ihrer Nahrung (kleine Krustentiere) eine rosa Färbung auf.