Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Teller
Butter für die Förmchen
Medaillons:
2 - 3 EL	gemischte Kräuter, z.B. Thymian, Oregano und Majoran, fein gehackt
1 TL	Kräutersenf
	Salz, Pfeffer
2 EL	Bratcrème
	einige Tropfen Zitronensaft
8	Schweinefilet-Medaillons, ca. 500 g
Gratin:
600 g	fest kochende Kartoffeln, geschält, in feinen Scheiben
400 g	grüne Spargeln, gerüstet, in feinen Scheiben
	Salz, Pfeffer
5 - 6 dl	Rahm
Kräuter-Pesto:
1 - 2 Handvoll	Kräuter, z.B. Basilikum, Spinat, Petersilie
50 g	Gruyère AOP, in Stücken
½	Zitrone, abgeriebene Schale
ca. 1 dl	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
	Kräuter und Zitronenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch: Kräuter, Senf, Salz, Pfeffer, Bratcrème und Zitronensaft verrühren, Fleisch damit bestreichen und 1-2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur marinieren.
Gratin: Kartoffeln und Spargeln lagenweise in die vorbereiteten Förmchen schichten, würzen. Mit Rahm übergiessen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten gratinieren.
Pesto: Alle Zutaten bis und mit Zitronenschale im Cutter fein hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto anrühren.
Medaillons beidseitig 3-4 Minuten braten, warm stellen und 4-6 Minuten nachziehen lassen.
Fleisch auf Gratin anrichten, Pesto daraufgeben, garnieren.

Gut konserviert:
Übrig gebliebenes Pesto mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich so noch einige Tage.