Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
12 Spiesschen
Spiessli:
1 Handvoll	Löwenzahn, gerüstet, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
75 g	Gruyère AOP, gerieben
4 EL	Paniermehl
3 EL	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2 EL	Rapsöl
12	dünne Kalbsplätzchen, je ca. 40 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
350 g	Risottoreis, z.B. Arborio
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 9 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 dl	Rahm
1 EL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer
50 g	Mandelstifte, geröstet
	Löwenzahn zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Spiessli: Alle Zutaten bis und mit Rapsöl zu einer Paste verrühren. Fleisch auslegen, würzen, mit der Löwenzahnpaste bestreichen, aufrollen, mit Spiesschen fixieren.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren zu einem Risotto kochen. Rahm und Thymian beifügen, würzen.
Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten braten, warm stellen.
Risotto in vorgewärmte Teller verteilen, Kalbfleischröllchen daraufgeben, mit den Mandeln bestreuen, garnieren.

Weniger bitter:
Im Handel gibt es hellen Löwenzahn mit weniger Bitterstoffen als im Wildgewachsenen.