Zutaten

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Cakeform 26-28 cm

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
5	Eigelb
175 g	Zucker
1 Msp.	Salz
1 EL	Zitronensaft, heiss
1	Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1½	Zitronen, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
300 g	Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
180 g	gemahlene Mandeln
100 g	Mehl
1 TL	Backpulver
100 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
5	Eiweiss, steif geschlagen
1 - 2	Orangen, Schale mit Zestenmesser abgeschält
ca. 6 EL	Zucker
Glasur:
200 g	Puderzucker
2 EL	Orangensaft
ca. 2 EL	Zitronensaft

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Teig: Eigelb, Zucker, Salz und 1 EL Zitronensaft rühren, bis die Masse hell ist. Orangenschale und -saft sowie Zitronenschale und -saft, Rüebli und Mandeln darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und abwechslungsweise mit der Butter dazumischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Masse in die vorbereitete Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 55-60 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Orangenschale mit Zucker verreiben, auf Haushaltpapier auslegen, 1 Stunde trocknen lassen.
Glasur: Alle Zutaten zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über den Cake giessen, Orangenzucker darauf streuen, trocknen lassen.

Es geht auch ohne: Wer kein Zestenmesser besitzt, schält die Orangenschale mit dem Sparschäler ab und hackt sie fein.